大蒜，是一种功能性和药用食品，大蒜已被证明具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎以及降血糖和降胆固醇的特性，它还与减少致癌物诱导的DNA链断裂、诱导细胞周期停滞和凋亡、抑制RNA和DNA合成以及抑制血管生成有关。

一旦大蒜被切碎，蒜酶就会催化蒜氨酸分解产生大蒜素，大蒜素是一种不稳定的化合物，很容易转化为含硫的有机硫化合物（OSC）。从大蒜素转化而来的OSC包括二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙基二硫化物（DADS）和二烯丙基三硫化物（DATS），大蒜的抗癌效果归因于这些OSC化合物。

二烯丙基三硫化物，由于其结构中硫原子数量的增加，具有更强的抗癌作用，DATS被证明具有多种药理和生物活性，包括抗肿瘤、抗氧化、抗菌和抗炎作用。

2024年1月19日，美国佛罗里达农工大学的研究人员在" Nutrients "期刊上发表了一篇题为" The Garlic Compound，Diallyl Trisulfide，Attenuates Benzo[a]Pyrene-Induced Precancerous Effect through Its Antioxidant Effect，AhR Inhibition，and Increased DNA Repair in Human Breast Epithelial Cells "的研究论文。

该研究显示，大蒜或可预防癌症，从大蒜素转化而来的DATS可以抑制芳香烃受体的活性，减少DNA损伤，抑制ROS形成，同时，DATS还能增加DNA修复的能力，防止癌变。

Benzo[a]Pyrene是一种多环芳香烃化合物，也被称为B[a]P，是一种1类人类致癌物，主要存在于烟草烟雾、汽车尾气和燃烧过程中的排放物中。早期研究显示，B[a]P暴露与多种健康问题相关，包括癌症的发生有关。

在这项研究中，研究人员分析了从大蒜素转化而来的二烯丙基三硫化物（DATS），在阻断B[a]P诱导的乳腺上皮细胞癌变中的能力。

首先，研究人员发现，DATS能够抑制B[a]P诱导的人类乳腺上皮细胞集落的形成，与单独使用B[a]P相比，DATS加B[a]P处理细胞，导致集落形成显著减少。

进一步，研究发现，DATS能够抑制B[a]P诱导的人类乳腺上皮细胞中ROS的积累，在细胞中加入B[a]P时，导致ROS产量显著增加，在24小时达到峰值，而DATS、DATS加B[a]P处理细胞，ROS产生总体下降，且表现出剂量和时间依赖性反应。

DATS抑制ROS的积累

此外，研究人员还发现，DATS能够抑制B[a]P诱导的人类乳腺上皮细胞的DNA损伤，与单独使用B[a]P相比，而DATS、DATS加B[a]P处理细胞，细胞集落中DNA损伤显著减少。

DNA损伤减少

DATS还能降低B[a]P处理的人类乳腺上皮细胞中芳基烃受体（AhR）蛋白表达，AhR是一种转录因子，参与细胞对环境中有害物质的应答。B[a]P是一种AhR激活剂，而AhR的过度激活与癌前病变的发生和发展有关。

最后，研究发现，DATS可以促进DNA修复相关基因的表达，提高细胞对DNA损伤的修复能力，DNA修复是维护基因组稳定性和防止癌变的重要过程。

促进DNA修复相关基因表达

研究人员指出，研究中使用的每日40 μM、60 μM和80 μM DATS治疗，分别相当于人类每日摄入量3.5 mg、5.2 mg和7.07 mg DATS，浓度完全在人类耐受的生理范围内。

早期研究显示，DATS通过调节氧化物水溶液、诱导细胞周期停滞和乳腺上皮细胞的DNA损伤来影响化学诱导的癌变，而这项研究提供了进一步的证据，证明DATS通过改变细胞增殖、复制、ROS形成来抑制B[a]P诱导的癌前活性。

综上，结果表明，B[a]P会诱导氧化应激等方式增加癌变发生，而DATS通过改变细胞增殖、复制、ROS形成来抑制B[a]P诱导的癌变发生。因此，大蒜因其抗氧化和抗肿瘤能力，被认为是一种有效的预防剂。

论文链接：

https://doi.org/10.3390/nu16020300